IVP Zlatá Pomfret

Zlatá pomfret (Trachinotus ovatus) je druh mořské ryby vysoce ceněný pro svou jemnou, jemnou chuť a pevnou, jemnou texturu. Má plochý oválný tvar s krásným stříbřitým-zlatým leskem. Na rozdíl od některých jiných ryb je známá tím, že mávelmi málo kostí, díky čemuž je oblíbenou a snadno{0}}stravovatelnou{1}}volbou. Obzvláště převládá v asijské kuchyni, kde je oslavován pro svou schopnost absorbovat různá koření a koření.

Zmrazená zlatá pomfret by měla být skladována při konstantní teplotě-18 stupňů (0 stupňů F) nebo méněihned po obdržení. Pro nejlepší kvalitu se doporučuje konzumovat ho uvnitř3 měsícenákupu. Je třeba se vyhnout opakovanému rozmrazování a opětovnému zmrazování, protože vytváří ledové krystaly, které poškozují buněčnou strukturu a způsobují ztrátu živin. Pro zajištění kvality je vhodné ryby porcovat a uzavírat.

Doporučená metoda jepostupné rozmrazování v lednici přes noc(asi 12 hodin předem). Pro rychlejší rozmrazení vložte vakuově uzavřenou-rybustudená voda. Nikdy nepoužívejte horkou vodu ani ji nerozmrazujte při pokojové teplotě, neboť prudké rozmrazení dužinu zdřevnatí a zničí její svěžest.

Zlatá pomfret je vysoce univerzální. Mezi skvělé možnosti patří:

Napařování(12–15 minut se zázvorem, sójou a jarní cibulkou) – vaření v páře dobře uchovává živiny

Smažení-na pánvi(asi 10 minut z každé strany na středním plameni)

Grilování(asi 4–5 minut na každou stranu při střední teplotě)

Pečení(dokud vnitřní teplota nedosáhne 63 stupňů / 145 stupňů F)

Na napařování,8 minut je zlatý čas– příliš{0}}paření maso ztvrdne.

Zlatá pomfret má přirozeně sladkou chuť. Nejlepší přístup jelehké koření– k zvýraznění jeho přirozené chuti postačí víno na vaření, strouhaný zázvor a trocha soli. Jemnou sladkost mořských plodů dokážou překonat těžká dochucovadla jako Doubanjiang (fermentovaná fazolová pasta) nebo černý pepř. Výborná je také jednoduchá marináda z olivového oleje, citronové šťávy, česneku a bylinek asi 30 minut před vařením.