Seafrozen Layang Scad

SeaFrozen Layang Scad (Muroaji) 

Malá pelagická ryba, která nabízí odvážný, pikantní úder a uspokojivě pevné kousnutí. Se svým duhovým stříbrno-modrým tělem ve tvaru torpéda je tento člen rodiny scad (Decapterus macrosoma) je okamžitě rozpoznatelný na trzích s tropickými rybami od Thajska po Indonésii. Název „SeaFrozen“ přesně říká, čím se tento produkt odlišuje: ryby jsou bleskově zmrazené na moři, doslova během několika minut po opuštění sítě, přímo na palubě rybářského plavidla. Toto není produkt, který čeká, až loď zakotví. Zpracovává se tam, kde je uloveno, uprostřed čistých tropických vod bohatých na živiny, takže čas mezi zachycením a zmrazením se zkrátí téměř na nulu.

Proč na tom záleží? Protože v okamžiku, kdy ryba uhyne, začnou přírodní enzymy a povrchové bakterie zhoršovat její kvalitu. Dokonce i několik hodin zpoždění může ztlumit chuť, zjemnit dužinu a vyblednout kovový lesk pokožky. Technologie SeaFrozen tento proces okamžitě zastaví. Závan ultrachladného vzduchu – často pod -40 stupňů – zasáhne každou rybu chvíli poté, co je na palubě roztříděna a opláchnuta. Teplota jádra klesá a tvoří mikroskopické ledové krystaly, které zachovávají buněčnou strukturu neporušenou. Po rozmražení o týdny nebo měsíce později ryba stále chutná jako chycená toho rána: čistá, slaně sladká, s pevnou, pružnou texturou, která se při vaření vločkuje do lesklých vrstev.

Pro kuchaře z jihovýchodní Asie je to ryba, která přináší to pravérasa laut– pravá chuť moře. Layang Scad je oblíbený pro svůj mírný obsah oleje, který je dostatečný k tomu, aby unesl robustní koření, aniž by přemohl patro. Krásně se hodí k typickým úpravám regionu: marinované v kurkumě a chilli a poté smažené, dokud kůže nepopraská; dusíme v pikantním vývaru z tamarindu a citronové trávy, dokud dužina nevsákne každou kapku; nebo jednoduše grilované na dřevěném uhlí s nálevem z limetky a sambalem. Dužina si všemi těmito metodami drží svůj tvar, nikdy se nerozpadne ani nezměkne.

Náš SeaFrozen Layang Scad je dodáván celý – hlava, ocas, šupiny a vnitřnosti neporušené. Toto je tradiční úprava, kterou preferují pouliční prodavači a domácí kuchaři, protože hlava a kosti dodávají vývaru hloubku a břišní tuk se při smažení krásně vykreslí. Pro provozovatele stravovacích služeb, kteří chtějí zkrátit dobu přípravy, nabízíme na vyžádání také možnost vykuchání (odstranění žáber a vnitřností). Ryby jsou baleny v pevných stohovatelných kartonech po 10 kg nebo 20 kg s jednoduchým prokládáním, aby se zabránilo povrchovému oděru během přepravy. Každý karton nese datum úlovku, název plavidla a časové razítko zmrazení – úplná sledovatelnost od oceánu až po kuchyni.

Skladování je jednoduché: uchovávejte při teplotě -18 stupňů nebo nižší. Proces SeaFrozen poskytuje rybám stabilní trvanlivost 18 měsíců bez ztráty lesku nebo textury. Ať už jste velkoobchod dodávající tradiční mokré trhy, řetězec restaurací, který hledá spolehlivou alternativu denního úlovku, nebo zpracovatel mořských plodů vyrábějící soupravy hotových jídel, SeaFrozen Layang Scad nabízí konzistentní kvalitu a autentickou mořskou chuť. Je to chuť tropického oceánu zachycená na jeho vrcholu a doručená až k vašim dveřím – bez kompromisů.