IQF Mražené maso z škeblí

Naše mražené maso škeble krvavé pochází z přílivových bahenních oblastí Indo{0}}Pacifiku a pochází z škeble škeble Tegillarca granosa-, což je mlž, který je jedinečný mezi komerčně sklizenými měkkýši pro svůj systém přenosu kyslíku-na bázi železa. Na rozdíl od velké většiny měkkýšů, kteří se spoléhají na měď-obsahující hemocyanin, T. granosa využívá hemoglobin a myoglobin-obratlovce, výsledkem čehož je maso s výraznou oranžovou-červenou až tmavě vínovou barvou a přirozeně bohatou koncentrací hemového železa.

Živé škeble se sklízejí z pečlivě vybraných stanovišť v ústí řek, kde jemné-sedimentové substráty a hojné mikrořasy poskytují maso optimální chuti a textury. Ihned po sklizni procházejí škeble řízenou depurací v UV-sterilizované mořské vodě, aby se odstranil písek a obsah střev. Poté se vaří v páře- za ověřených parametrů času a teploty, které dosahují komerční sterility a zároveň záměrně zachovávají konformační stabilitu železo-hemoproteinů. Toto přesné vaření zajišťuje jak bezpečnost potravin, tak zachování charakteristické barvy a nutriční hodnoty masa.

Vařené maso se vyloupe, třídí a vede přímo do tunelu pro individuální rychlé zmrazení (IQF). Při zpracování IQF prochází každý kus nezávisle kryogenním nebo mechanickým výbuchem a během několika minut klesne z teploty vaření pod -18 stupňů. Rychlým průchodem kritickou zónou tvorby ledových-krystalů (−1 až −5 stupňů) proces produkuje pouze mikro-krystaly, které ponechávají membrány svalových buněk nedotčené. Výsledkem je produkt, který po rozmrazení vykazuje zanedbatelné ztráty odkapáváním, zachovává si svou přirozenou šťavnatost a poskytuje pevnou -elastickou texturu k nerozeznání od čerstvě- vařeného materiálu. Formát IQF navíc umožňuje komerčním kuchyním a výrobcům přesnou kontrolu porcí-prostě vylijte požadované množství a zbytek vraťte do mrazáku, aniž by došlo ke snížení kvality.

Nutričně je toto maso škeble krvavé výjimečným zdrojem biologicky dostupného železa. Jeho hemové železo se vstřebává speciální střevní cestou s výrazně vyšší účinností než -nehemové železo z rostlinných nebo mléčných zdrojů, což z něj činí strategickou složku pro boj s anémií z nedostatku železa-. Maso také poskytuje kompletní aminokyselinový profil, vysoké hladiny vitamínu B12 (nezbytného pro neurologické funkce a tvorbu červených krvinek), zinku, selenu a -omega{7}}3 mastných kyselin s dlouhým řetězcem, přičemž zůstává nízký obsah celkových tuků i sacharidů – kombinace libosti a hustoty mikroživin se zřídka vyskytuje v jediné složce.

Bezpečnost a kvalita jsou zajištěny prostřednictvím komplexního systému řízení založeného na HACCP-s rutinním monitorováním těžkých kovů, mořských biotoxinů a mikrobiologických rizik. Každá šarže je testována podle přísných specifikací pro druhy Vibrio, Salmonella a Listeria monocytogenes. Výrobek je bez přidaných konzervačních látek, umělých barviv a siřičitanů. Baleno v potravinářských-polyetylenových sáčcích a hlavních kartonech je udržováno při teplotě -18 stupňů nebo nižší v celém chladícím řetězci a poskytuje 24měsíční skladovatelnost bez zhoršení senzorických nebo nutričních vlastností.