Mražené maso z škeblí

A Frozen Clam Meat je standardní syrový, vyloupaný a jednotlivě rychle zmrazený-produkt, který představuje největší objem manilské škeble, s nímž se obchoduje jako průmyslová přísada. Není sestaven podle přísného přizpůsobení velikosti nebo barev. Místo toho je to výchozí výstup zpracovávací linky, který uplatňuje jediné pravidlo: vyřaďte pouze ty kusy, které neprošly kontrolou bezpečnosti a celistvosti. Díky tomu je A-třída nejpřímějším spojením mezi sklizňovým lůžkem a tovární recepturou, která dodává čisté, celé, tepelně neupravené maso ze škeblí při nejnižších dosažitelných- nákladech na kilogram jedlé porce.

Hodnota tohoto stupně spočívá v tom, co záměrně opomíjí. Zastavením odstraňování poškozených nebo kontaminovaných kusů se proces vyhýbá manuálním nebo optickým krokům třídění, které by klasifikovalo maso podle hmotnosti, symetrie pláště nebo viscerální pigmentace. Tyto kroky přidávají práci, snižují propustnost a zanechávají za sebou zlomek produktu, který se musí prodat do jiné specifikace. Jejich odstraněním se obnoví téměř celá zvuková výtěžnost vařené nebo syrové stahovací linky a ušetřené náklady se promítnou přímo do ceny faktury. Pro výrobce polévek, továrnu na omáčku nebo centrální kuchyni, která zpracovává hromadné dávky, je to relevantnější měřítko hodnoty než to, zda dva kusy škeble vypadají identicky.