Zda se zmrazení hlavonožci zkazili, lze určit zvážením čtyř aspektů: vzhledu, textury, vůně a balení. Pokud mají načernalou nebo nažloutlou barvu, měkkou a kašovitou texturu, mají zápach čpavku, poškozený obal nebo silnou námrazu, jsou velmi pravděpodobně zkažené a neměly by se konzumovat.
Vzhled: Zkontrolujte, zda je barva a tvar normální.
Známky čerstvosti: Hlavonožci (jako chobotnice a chobotnice) mají průsvitný namodralý-šedý nebo světle růžový povrch těla s přirozeným leskem a jejich chapadla jsou neporušená, nezlomená.
Známky kažení: Velké oblasti hlavy nebo těla zčernají, zčervenají nebo žlutě, zvláště na spojnici hlavy a těla, kde se barva stává abnormálně tmavou; kůže ztrácí lesk, vypadá mdle, šedobílá-nebo plesnivá; pokud jsou doprovázeny bílými skvrnami a volnou strukturou, může to být způsobeno poškozením mrazem v kombinaci se znehodnocením.
Dávejte si pozor na jedince s příliš jasnými barvami, protože mohli být chemicky barveni, aby zakryli jejich zatuchlost.
Pocit: Stiskněte pro testování elasticity a pevnosti
Čerstvost: Když je maso zmrazené, je pevné a kypré a po lehkém stlačení rychle vyskočí; po rozmrazení si zachovává pružnost a nelze jej snadno rozbít.
Známky kažení: Maso je měkké a postrádá pružnost; je obtížné zotavit se z promáčknutí po lisování; hlava a tělo jsou volné a chapadla se snadno oddělují; po rozmrazení je maso pastovité nebo vláknité, což naznačuje, že se bílkovina rozložila.
Tip: Při nákupu jemně zmáčkněte obal, abyste zkontrolovali, zda je maso shlukované nebo částečně změklé; druhý označuje kolísání teploty nebo opakované cykly zmrazování-rozmrazování.
