Ryby vhodné pro-dlouhodobé skladování v mraženém stavu jsou hlavně nízko-tučné, pevné-hlubinné-mořské ryby s masem, jako je treska, stuha a makrela. Když jsou zapečetěny a skladovány pod -18 stupňů, mohou být skladovány po dobu 6-8 měsíců nebo i déle. Naproti tomu ryby s vysokým obsahem tuku (jako losos a makrela), i když jsou schopné zmrazení, jsou náchylnější k oxidaci a doporučují se pro krátkodobou konzumaci.
V důsledku rozdílů v obsahu tuku, struktuře tkáně a metodách rybolovu a zpracování se stabilita zmrazených ryb u různých ryb liší. Níže jsou uvedeny některé reprezentativní druhy ryb vhodné pro dlouhodobé-zmražení a jejich vlastnosti:
Treska
Charakteristika: Nízký obsah tuku, vysoký obsah bílkovin, s bílou, pevnou dužinou, hrubými svalovými vlákny a silnou mrazuvzdorností.
Zmrazený výkon: Ve vakuovém balení a stabilních mrazících podmínkách při -18 stupních může být skladován po dobu 8-12 měsíců. Po rozmrazení si zachovává dobrou strukturu a je vhodný ke smažení, grilování a dušení.
Tipy: Komerčně dostupné mražené produkty se často vykuchají, nakrájí na kousky a zabalí pro snadné skladování.
Vlasatý (Tachiurus lepturus)
Charakteristika: Divoké hlubinné-mořské ryby s jemným masem a středním obsahem tuku; jeho stříbřitá slupka je bohatá na antioxidanty.
Frozen Performance: Může být skladován po dobu 6-8 měsíců v domácích mrazničkách. Před uzavřením a zmrazením se doporučuje vyčistit, nakrájet na části, vykuchat a vysušit, aby nedošlo k omrzlinám.
Návrhy na vaření: Vhodné pro dušení, vaření v páře nebo smažení. Chuť se po zmrazení mění minimálně.
Makrela španělská (Scomberiamorus niphonius)
Charakteristika: Na jaře kypré a masité s malým počtem kostí; běžně se používá na knedlíky a karbanátky.
Frozen Performance: Lze zmrazit celé nebo nakrájet na části; lze skladovat déle než 6 měsíců. Hromadné zmrazení před rybářským moratoriem je běžnou praxí.
Výhody: Zachovává si čerstvost i po zmrazení, díky čemuž je vhodný pro zpracování vařených potravin.
