● Vědecký název: Auxis Thazard ● Běžná velikost: Různé hmotnosti na kus (např. 200-300 g, 500-700 g, 750 g+) ● Běžné balení: 10 kg/ctn nebo přizpůsobené OEM je akceptován (tag/štítek/logo...)
Odeslat dotaz
Popis
Odeslat dotaz
Parametry produktu
Podrobnosti o produktu
Light Catch Frozen Bonito
Sklízí se pomocí selektivních metod rybolovu s nízkým dopadem, které snižují vedlejší úlovky a chrání populace mladých tuňáků. Tento elegantní, rychle plavající druh je známý svou středně pevnou, sytě červenou dužinou a výraznou, pikantní chutí s výraznými oceánskými tóny – intenzivnější než skipjack, přesto všestranný pro grilování, uzení nebo tradiční katsuobushi (sušené bonito vločky). Po přistání jsou ryby rychle zmraženy, aby se zachoval jejich přirozený obsah myoglobinu, textura a hustota živin. Přístup s lehkým úlovkem poskytuje čistší, kvalitnější surovinu s menší námahou při manipulaci. K dispozici celé kulaté (hlava, ocas, vnitřnosti neporušené) nebo vykuchané, balené v hromadných kartonech nebo polybacích. Odpovědná volba s plnou chutí pro velkoobchodníky, zpracovatele a nákupčí mořských plodů, kteří oceňují udržitelnost a autentickou chuť.
Naše výhody
Certifikace
Naše společnost
FAQ
FAQ
01.Jak se liší bonito ulovené nalehko od bonita uloveného vlečnou sítí, pokud jde o vzhled a kvalitu příjmu potravy?
Light catch (light purse seine) bonito is harvested gently at night using underwater lamps, which minimizes physical damage. This results in intact scales (>95% retence), světlé vypoulené oči, sytě červené žábry, pevné břicho bez modřin a čistý slaný zápach moře. Když se vaří nebo podává syrové, dužina si zachovává svou tmavě červenou barvu, pevnou strukturu a bohatou chuť. Bonito chycený vlečnou sítí trpí ztrátou šupin (10–20 %), otlaky na břiše, oděrem sítě a měkčím masem v důsledku shlukování a přetahování. Jídelní kvalita je znatelně nižší, s jemnější strukturou a někdy bahnitější chutí. Light catch bonito je vhodné pro sashimi, tataki a prémiové grilování, zatímco bonito ulovené vlečnou sítí je nejlepší pro konzervování, surimi nebo návnadu.
02.Jaká jsou základní bezpečnostní opatření pro manipulaci s lehkým mraženým bonito určeným ke konzumaci v syrovém stavu (sashimi)?
Bonito je druh tvořící histamin (scombrotoxin), takže přísná kontrola teploty je kritická. U sashimi musí být ryby hluboce zmraženy, aby se zničili paraziti: obvykle -20 stupňů po dobu 7 dnů nebo -35 stupňů po dobu 15+ hodin. Po rozmrazení zkontrolujte: světlé, vypouklé oči; tmavě červené žábry; pevná, pružná dužina; a absolutně žádný čpavek nebo kyselý zápach. Pokud zjistíte jakýkoli nepříjemný zápach nebo nadměrnou měkkost, nepodávejte syrové. Vždy rozmrazujte v lednici při 2–4 stupních (12–18 hodin pro celé ryby). Nikdy nerozmrazujte při pokojové teplotě. Po rozmrazení spotřebujte do 12–24 hodin a znovu nezmrazujte. Kupující by měli smluvně vyžadovat protokoly o histaminových testech specifických pro šarži (limit EU: 100 mg/kg průměr, USA limit: 35–50 ppm) a certifikát o zničení parazitů.
03.Jaký je doporučený způsob rozmrazování pro lehce zmrazené bonito, pokud ho plánuji smažit nebo grilovat?
Pro fritování můžete rybu vařit přímo z mraženého masa – to poskytuje nejkřupavější vnější povrch a nejšťavnatější vnitřek. Jednoduše opláchněte ledovou polevu, osušte papírovými utěrkami, obalte moukou nebo kukuřičným škrobem a smažte při 170-180 stupních po dobu 3-5 minut (v závislosti na velikosti). Pro grilování nebo opékání na pánvi je nejlepší ryby částečně rozmrazit: vyjměte požadovaný počet ryb z mrazničky, nechte 10–15 minut při pokojové teplotě nebo je vložte do uzavřeného sáčku pod studenou tekoucí vodou na 5–10 minut. Ryba by měla být pevná, ale ne skálopevná. Okořeníme a ihned vaříme. Nerozmrazujte bonito na grilování, pokud chcete čisté opékání; polozmrazené maso lépe drží pohromadě. K rozmrazování nikdy nepoužívejte teplou vodu nebo mikrovlnnou troubu.
