Parametry produktu

Trawling Frozen Bonito

Podrobnosti o produktu

Vlečné sítě Frozen Bonito

Síťované plavidly pro střední vodu nebo hladinovými trawlery v produktivních oceánských oblastech, poté ihned po vytřídění zmraženy. Tato metoda poskytuje konzistentní velkoobjemovou dodávku vhodnou pro celoroční velkoobchod a zpracování. Bonito je aerodynamický, rychle se pohybující druh příbuzný tuňákovi, který nabízí pevnou, tmavě červenou dužinu s bohatou, pikantní chutí a výrazným oceánským kousnutím – intenzivnější než pruhovaný, přesto ceněný pro grilování, uzení nebo výrobu katsuobushi (sušené vločky bonito). Rychlá manipulace s vlečnou sítí až po zmrazení uzamkne přirozený myoglobin, obsah oleje a hustou strukturu. Dodává se celé kulaté (hlava, ocas, vnitřnosti neporušené) nebo vykuchané na vyžádání. Baleno v ekonomických velkoobjemových kartonech nebo poly sáčcích. Spolehlivá, cenově výhodná volba pro konzervárny, výrobu rybí moučky a velkoobjemové stravovací služby.

Naše výhody

advantages

Certifikace

certifications

Naše společnost

company

FAQ

01.Jaké jsou typické vizuální vady zmrazeného bonita vlečnými sítěmi a ovlivňují tyto vady jeho vhodnost pro konzervování nebo výrobu surimi?

Bonito chycený vlečnou sítí obecně vykazuje úbytek šupin (přibližně 10–20 % povrchu těla), menší otlaky na břiše, stopy oděru sítě (značky výstroje) a o něco měkčí břicho ve srovnání s rybami chycenými na světlo. Tyto vady jsoupouze estetickéa neohrožují bezpečnost potravin nebo nutriční hodnotu. U konzervování proces vaření (např. v oleji, slaném nálevu nebo omáčce) zcela zakryje veškeré povrchové nedokonalosti a ryba se obvykle zpracovává jako kousky nebo vločky, kde vzhled nehraje roli. U surimi krok broušení zcela eliminuje vizuální vady. Pouze pokud ryba vykazuje známky pokročilého znehodnocení-, jako je silný zápach čpavku, rozpadající se (kašovité) břicho nebo černé slizké žábry-, měla by být zamítnuta, a to i pro průmyslové použití.

02.Bonito je známý druh tvořící histamin. Jaké jsou maximální povolené hladiny histaminu pro dovoz do EU a USA?

Bonito patří kČeleď Scombridae, která je klasifikována jako vysoce riziková skupina pro tvorbu histaminu. Pro EU nařízení (ES) č. 2073/2005 stanoví následující limity na základě plánu testování s 9 vzorky: průměrný obsah histaminu musí být nižší nebo roven100 mg/kg; nejvýše dva vzorky mohou mít hladiny mezi 100–200 mg/kg; a žádný vzorek nesmí překročit200 mg/kg. Americká FDA prosazuje přísnější úroveň opatření35 ppm (mg/kg). Histamin je tepelně stabilní– jakmile se vytvoří, nelze jej zničit vařením, konzervováním nebo zmrazením. V celém chladícím řetězci musí být proto uplatňována přísná kontrola: okamžité zchlazení po úlovku na méně než nebo rovné 4 stupňům, následované nepřetržitým zmrazením při teplotě -18 stupňů nebo nižší.

03.Jak by měl kupující provést senzorickou akceptační kontrolu pro lov zmrazeného bonita vlečnou sítí po příjezdu?

Senzorická kontrola zmrazených ryb by měla být prováděna v dobře osvětleném prostoru a měla by zahrnovat následující kroky.(1) Vnější kontrola zmrazeného bloku nebo jednotlivých ryb:Zkontrolujte dehydrataci; u bloků BQF by blok měl být čistý, pevný a bez velkých trhlin nebo chybějících rohů; pro IQF by jednotlivé ryby měly být snadno oddělitelné a měly by být opatřeny průhlednou ledovou glazurou.(2) Rozmrazte reprezentativní vzorekpři 2-4 stupních po dobu 8-12 hodin a ihned pokračujte v organoleptickém hodnocení.(3) Posuďte rozmrazené ryby pomocí následujících kritérií:

oči:Nemělo by být úplně propadlé nebo zatažené.

Žábry:Měl by být narůžovělý až červený (ne černý, slizký nebo hnědošedý).

Břicho:Musí být dostatečně pevné, aby udrželo tvar; mírně měkké břicho je přípustné, ale kašovité, rozpadající se břicho ospravedlňuje odmítnutí.

Zápach:Čistá, slaná vůně moře. Amoniak nebo hnilobný zápach u více než 5–10 % ryb odebraných do vzorku je důvodem k úplnému odmítnutí.

Barva a textura masa:Syrová dužina by měla být sytě červená, pevná a pružná. Pokud pach přetrvává i po senzorickém hodnocení, atest vaření(např. vaření v páře nebo vaření malé části), aby se potvrdila přítomnost jakékoli nežádoucí chuti nebo zápachu.