BQF Mražený kranas

Zhutněný do hustých pevných plátů, kde je několik celých ryb zmraženo dohromady jako jeden celek, je tento blokově zmrazený formát navržen pro logistickou efektivitu. Bloková metoda rychlého zmrazení-typicky deskové zmrazení-lisuje ryby na jednotné kostky podobné cihlám. Během zmrazování se ryby přirozeně spojují a tvoří pevnou hmotu, která se skládá a přepravuje jako jeden kus. Hlavními výhodami jsou hustota skladování a nižší přepravní náklady na tunu. Bez mezer mezi rybami a bez prokládání má každý krychlový metr chladného prostoru podstatně větší váhu než jednotlivě zmrazené nebo volně balené varianty. Jednotné desky se úhledně stohují na paletách a v chladných místnostech bez posouvání nebo plýtvání místem. Pro velkoobjemové nákupčí operující s nízkými maržemi tato hustota přímo snižuje náklady na dopravu a skladování.

Druh je kranas (Trachurusspp.), malá, svalnatá pelagická ryba z mírných a subtropických vod. Je známá svou pevnou, středně mastnou dužinou a čistou, pikantní chutí asertivnější než běžná makrela (Scomberspp.). I když není tak tučný jako prémiové druhy, nabízí vynikající bílkoviny a uspokojivý pocit v ústech, takže je ideální pro průmyslové zpracování. Rychlé blokové zmrazení uzamkne přirozenou texturu, zachová nutriční hodnotu (včetně omega-3 a vitamínů) a zabrání popálení při dlouhodobém skladování.

Produkt je dodáván celý, což znamená, že hlava, ocas a vnitřnosti jsou neporušené-nejekonomičtější formou. Vykuchání (odstranění vnitřních orgánů) je k dispozici na vyžádání, obvykle za mírný příplatek. U větších zakázek je možné dohodnout další přizpůsobení (ořezávání, odřezávání, dělení). Standardní balení používá 10 kg nebo 20 kg kartony, z nichž každý obsahuje jeden nebo dva pevné bloky v závislosti na velikosti ryb. Kartony jsou pevné, voskované nebo laminované pro odolnost proti vlhkosti a označené datem úlovku, datem zmrazení a čistou hmotností. Paletizace se řídí exportními protokoly se strečovým obalem a rohovými deskami. Toto praktické, prostorově efektivní řešení je ideální pro konzervárny, které rozmrazují celé bloky pro dávkové vaření; rostliny rybí moučky a rybího oleje, které melou celé ryby; velkoobchodní operace přebalování ve velkém; a velké mražené kuchyňské roboty vyrábějící rybí kuličky, surimi nebo porce v těstíčku. Pro tyto kupující je vzhled jednotlivých ryb nebo porcování jednotlivých ryb irelevantní{10}}, záleží na konzistentní hustotě bloku, spolehlivém zásobování a nejnižší ceně na využitelný kilogram.

Produkt je skladován a expedován při teplotě -18 stupňů nebo nižší, s trvanlivostí 18–24 měsíců za stabilních podmínek. Není určen pro maloobchodní vystavení nebo sushi aplikace, ale pro průmyslové a institucionální zákazníky, kteří upřednostňují objem, hospodárnost a funkční manipulaci, blokově zmrazený kranasi poskytuje vynikající hodnotu.