Parametry produktu

A Frozen Hardtail Scad

Podrobnosti o produktu

A Frozen Hardtail Scad

Praktická, cenově dostupná třída pro velkoobjemové potřeby. Tyto ryby vykazují přirozenou variabilitu velikosti, občasnou ztrátu šupin nebo lehké povrchové stopy – nic, co by ohrozilo pevné, libové maso a čistou, středně výraznou chuť, která definuje osrstění hardtail. Tento malý pelagický druh, pojmenovaný podle tuhého, kýlovitého hřebene poblíž ocasu, je oblíbený při grilování, smažení, nakládání nebo tradiční kuchyni z jihovýchodní Asie. Rychle zmražené po sklizni pro zachování základní čerstvosti a obsahu živin. Prodává se celé kulaté (hlava, ocas, vnitřnosti neporušené; vykuchání na vyžádání), balené v úsporných velkoobjemových kartonech nebo polybagech. Přímočará, cenově výhodná volba pro konzervárny, velkokapacitní catering a jakýkoli provoz, kde na solidní chuti a hodnotě záleží více než na dokonalém vzhledu.

Naše výhody

advantages

Certifikace

certification

Naše společnost

company

FAQ

01.Jaký je hlavní rozdíl v kvalitě mezi zmrazeným hardtail scadem třídy A a třídy AA a které aplikace jsou vhodné pro třídu A?

Stupeň umožňuje viditelnější vady: úbytek šupin až na 15–20 % povrchu těla, středně zapadlé nebo zakalené oči (až 15 % odebraných ryb), nahnědlé až šedé žábry a měkké (ale ne kašovité) břicho. Je povolen mírný rybí zápach, ale žádný čpavek nebo kyselý zápach. Stupeň AA má přísnější limity (menší nebo rovno 5–8 % úbytek vodního kamene, jasnější oči, růžovočervené žábry, pevnější břicho). Třída je vhodná prokonzervování, surimi, rybí kuličky, fritování, kari a rybí moučka– aplikace, kde zpracování nebo silné koření maskují vizuální vady. Nedoporučuje se pro vaření v páře, grilování vcelku nebo syrové úpravy, kde záleží na vzhledu.

02.-Stupeň hardtailu je libová ryba (syrový tuk menší nebo roven 1,53 %). Jaké způsoby vaření nejlépe zachovávají jeho nutriční hodnotu a zároveň dosahují dobré chuti?

Vaření v páře a grilování v mikrovlnné troubě jsou nejzdravější metody, protože si zachovávají vysokou vlhkost (77 % syrové → 69–72 % v páře) a nízký obsah tuku (minimálně přidaný olej). Pro fritování potřete moukou nebo těstem a smažte při 170–180 stupních po dobu 3–5 minut – ryba absorbuje olej, čímž se celkový obsah tuku zvýší z ~3 % syrového na ~19 % smaženého, ale tím se zamaskují všechny pazvuky a výsledkem jsou křupavé výsledky. Grilování je přijatelné, pokud se nejprve marinuje v oleji nebo citrusech, aby se zabránilo vysychání. Zabraňte napařování, když je vzhled kritický, protože vady třídy A jsou viditelné. Pro výrobu rybích kuliček nebo surimi mletí eliminuje všechny povrchové problémy a obsah chudých bílkovin (20–25 g/100 g) poskytuje vynikající pevnost gelu.

03.Jaké kritické dokumenty týkající se bezpečnosti potravin by si měl kupující vyžádat u zmrazeného hardtailu třídy A, zejména pokud jde o histamin?

Hardtail scad (Megalaspis cordyla) je druh tvořící histamin. Kupující musí požádat:(1) Zpráva o histaminovém testu specifickém pro šaržiz laboratoře akreditované podle ISO 17025 – limit EU: průměr 100 mg/kg (maximálně jednorázově 200 mg/kg); Limit USA FDA: 50 ppm.(2) Zpráva záznamníku teplot– prokázání, že ryba byla zchlazena na méně než nebo rovny 4 stupňům během 6–8 hodin od ulovení a během přepravy byla udržována na teplotě -18 stupňů nebo méně.(3) Osvědčení o úlovku– povinné pro zásilky EU podle předpisů NNN. Histamin je tepelně stabilní a nemůže být zničen vařením nebo zmrazením. Ryby třídy A jsou náchylnější ke snížení kvality, pokud je narušen chladící řetězec, takže tyto dokumenty jsou nezbytné pro zajištění bezpečnosti a dodržování předpisů.