● Vědecký název: Cololabis Saira ● Běžná velikost: Různé velikosti (např. 60–70 g, 90–110 g, 140 g+) ● Běžné balení: 10 kg/ctn nebo přizpůsobené OEM je akceptován (tag/štítek/logo...)
Odeslat dotaz
Popis
Odeslat dotaz
Podrobnosti o produktu
Sea Frozen Pacific Saury
Zmrazeno na palubě lodi během několika minut po opuštění vody, zachycující ryby v nejvyšší oceánské čerstvosti. Tento štíhlý, stříbrně modrý pelagický druh – známý jakosanmav severovýchodní Asii – je ceněný pro svou výjimečně bohatou, mastnou dužinu, čistou pikantní chuť a jemný hořkosladký tón. Okamžité zchlazení na lodi zachovává přirozený obsah tuku, jemnou pokožku a pevnou jemnou texturu, díky nimž je saury sezónní pochoutka. Ideální pro klasickou přípravu na grilu na slano, grilování nebo dušení v tradičních vývarech. K dispozici celé kulaté (hlava, ocas, vnitřnosti neporušené) nebo vykuchané, balené v hromadných kartonech nebo polybacích. Volba zaměřená na čerstvost pro japonské restaurace, asijské trhy s mořskými plody a náročné domácí kuchaře, kteří chtějí zážitek co nejblíže právě ulovenému saury.
Parametry produktu -- Sea Frozen Pacific Saury
Naše výhody
Certifikace
Naše společnost
Nutriční informace
Kulinářské aplikace
FAQ
FAQ
01.Jaké jsou hlavní výhody kvality a bezpečnosti potravin mořské zmrazené pacifické saury oproti suchozemským zmrazeným produktům?
Mořská zmrazená pacifická saury je na rybářském plavidle prudce zmražena během několika hodin po ulovení při teplotě nižší nebo rovné -35 stupňů. Toto rychlé zmrazení vytváří menší ledové krystaly, které zachovávají pevnou strukturu, jasný vzhled a čistou chuť. Okamžitě také zastaví enzymatickou aktivitu a růst bakterií, což má za následek nižší akumulaci histaminu během skladování. Tichomořský saury je druh tvořící histamin, takže zmrazování moře poskytuje nejnižší profil histaminového rizika – zásadní pro dodržování bezpečnosti potravin v EU a USA. Suché zmrazené ryby jsou před zmrazením chlazeny na ledu po dobu 24–72 hodin, což umožňuje pomalejší zmrazení, měkčí texturu a vyšší potenciální tvorbu histaminu.
02.Jaké jsou regulační limity histaminu pro mořské zmrazené tichomořské saury vyvážené do EU a USA a jakou dokumentaci by měli kupující požadovat?
Pacific Saury (Cololabis saira) patří do čeledi Scomberesocidae a je klasifikován jako druh tvořící histamin. Pro dovoz do EU stanoví nařízení (ES) č. 2073/2005 plán testování devíti vzorků s průměrným limitem100 mg/kga maximální jednotlivou hodnotu200 mg/kg. U dovozu z USA FDA prosazuje akční úroveň50 mg/kg (ppm). Histamin je tepelně stabilní a nelze jej zničit vařením. Kupující by měli smluvně vyžadovat: (1) protokoly o histaminových testech specifických pro šarži z laboratoře akreditované ISO 17025; (2) hlášení záznamníku teplot prokazující, že ryba byla chlazena na méně než nebo rovny 4 stupňům během 6–8 hodin od ulovení a během přepravy byla udržována na -18 stupňů nebo méně; 3) osvědčení o úlovku (povinné pro zásilky z EU a Japonska).
03.Jaké velikosti mořských zmrazených pacifických saury jsou nejlepší pro grilování na sůl oproti konzervování a jak sezónní obsah tuku ovlivňuje kvalitu?
Třídy velikosti (tchajwanský standard): #0 (140g+), #1 (120-140g), #2 (110-130g), #3 (90-110g), #4 (70-90g), #5 (40-70g). Progrilování na sůlasashimi, jsou preferovány větší třídy (#0, #1, #2) kvůli lepšímu mramorování tuku a prezentaci celé ryby. Prokonzervováníahluboké smažení, menší třídy (#3, #4, #5) se úhledně vejdou do plechovek, vaří rovnoměrně a stojí méně. Sezónní obsah tuku se výrazně liší: na podzim chycená klobása (září–říjen) má nejvyšší obsah tuku (až 20–25 %), nejbohatší umami a je nejvíce ceněná pro prémiové přípravky. Letní ryby jsou štíhlejší a levnější. Kupující by měli ve smlouvách specifikovat období sklizně a třídu velikosti.
