AAA Pilchard

Bílé křídové skvrny naznačují-dehydrataci mrazem způsobenou špatným balením nebo kolísáním teploty. Ryba je stále bezpečná ke konzumaci, ale bude mít sušší a tužší strukturu. Před vařením postižená místa odřízněte.

Nedoporučuje se. Solné a kyselé marinády odvádějí vlhkost a urychlují oxidaci tuků během skladování ve zmrazeném stavu, což vede k nežádoucím chutím a suché struktuře. Je lepší zmrazit obyčejné (vykuchané, chcete-li) a kořenit až po rozmrazení, těsně před vařením.

Vakuově balené: Nejlepší ochrana proti spálení mrazem a oxidaci; ale musíte rybu z obalu vyjmoutpředrozmrazování, aby se zabránilo riziku botulismu (jak bylo uvedeno výše). Dužnina zůstane pevnější.

Ledově glazované (IQF): Tenká ledová vrstva zabraňuje dehydrataci, ale glazura přidává na hmotnosti vody (platíte za led). Rozmrazováním vzniká více tekutiny, proto důkladně osušte.

Naplněné olejem (např. s olivovým olejem): Vhodné pro okamžité použití; olej dodává chuť a může chránit před vysycháním, ale oleje mohou během dlouhého zmrazování (＞3 měsíce) žluknout. Zkontrolujte datum spotřeby.

Ne. Zmrazování ve skutečnosti uvolňuje šupiny. Po rozmrazení stačí seškrábnout kůži od ocasu k hlavě hřbetem nože – šupiny se odlupují mnohem snadněji než z čerstvých ryb. Krátce opláchněte a osušte.