Parametry produktu
|
Mražený tuňák Bullet |
|
|
Vědecký název |
Auxis Thazard/Auxis rochei |
|
Běžná jména |
Bullet Tuňák, Tulingan, Bonito |
|
Rozsah velikostí |
Různé hmotnosti na kus (např. 200-300g, 500-700g, 750g+) |
|
Společné balení |
10 kg / ctn nebo přizpůsobené |
|
Způsoby zmrazování |
Země-zamrzlá nebo moře-zamrzlé |
|
Platební lhůta |
Od TT |
|
Lead Time |
Do 7 dnů po uložení |
|
Původ |
Čína |
|
Datum spotřeby |
Platnost 24 měsíců od data výroby |
|
Používání |
Před zpracováním ji nechte přirozeně rozmrazit |
|
Směr |
Ujistěte se, že jste před jídlem důkladně uvařili |
|
Udržujte zmrazené při teplotě -18 stupňů nebo nižší |
|
Podrobnosti o produktu
celý kulatý tuňák
tuňák kulový (Auxis rochei) je malý, štíhlý pelagický druh patřící do čeledi Scombridae, vyskytující se celosvětově v tropických a subtropických oceánech, včetně Středozemního moře, v hloubkách až 200 metrů. Tento druh, který se často prodává jako „bullet makrela“ nebo seskupuje do širší kategorie „bonito“, je poměrně malý-typicky váží od 100 g do více než 500 g, přičemž maximální zaznamenaná délka je asi 50 cm. Vyznačuje se modrým-černým hřbetem s klikatými-tmavými znaky na horní části zadního těla, stříbrným zespodu a výraznou trojúhelníkovou první hřbetní ploutví.
Komerčně se tuňák kulový loví především pomocí lehkých košelkových nevodů a vlečných sítí. Prodává se v různých formách: čerstvá, mražená (celé kolo, blokové{1}}zmrazené nebo IQF), sušená, solená, uzená a konzervovaná. Vzhledem ke své hojnosti a poloze v potravní síti slouží jak jako přímá potravní ryba, tak jako potrava pro větší komerční druhy tuňáků. Z hlediska kvality představuje tuňák kulový jedinečné výzvy: jako druh scombroidní ryby je vysoce náchylný k tvorbě histaminu, pokud není rychle zpracován a zmražen. Jeho mírný obsah tuku ho také činí náchylným k oxidaci lipidů během skladování ve zmrazeném stavu, přičemž sloučeniny z degradace lipidů se v průběhu času výrazně zvyšují. Studie ukázaly, že tuňák obecný zmrazený na -18 stupňů a rozmrazený po 15, 30 a 90 dnech vykazuje měřitelné změny metabolitů, které ho odlišují od čerstvých ryb. Při správném zacházení-vykrvácený, vykuchaný, rychle zchlazený a zmrazený buď na moři, nebo krátce po vylodění-může celý kulatý mražený tuňák bullet dosáhnout trvanlivosti až 24 měsíců při -18 stupních, což z něj činí všestrannou a cenově výhodnou variantu mořských plodů pro konzervování, grilování, dušení a různé připravené pokrmy.
Naše výhody
Certifikace
Naše společnost
Kontaktujte nás
FAQ
Co znamená „celé kolo“ v kontextu mraženého tuňáka a jak se obvykle zpracovává?
Odpověď: „Celá kulatá“ znamená, že ryba je zmrazena celá-hlava, ocas, kůže a vnitřní orgány neporušené-, aniž by byla filetována, vykuchána nebo oblečena. Komerční zpracování obvykle zahrnuje rychlé zchlazení ihned po ulovení, následované buď blokovým rychlým zmrazením (BQF), kdy jsou ryby zmraženy společně v pevných blocích, nebo individuálním rychlým zmrazením (IQF), kde je každá ryba zmražena samostatně. Zamrznutí může nastat na moři (moře-zamrzlé) ihned po úlovku nebo na souši (-zamrzlé zemi) krátce po přistání. Celý kulatý formát je zvláště běžný pro menší tuňáky, jako je tuňák kulový, protože zachovává přirozený tvar ryby a umožňuje flexibilitu pro pozdější zpracování na steaky, filety nebo konzervy.
Proč je rychlé zchlazení a rychlé zmrazení absolutně kritické pro kvalitu tuňáka bullet?
Odpověď: Tuňák, stejně jako všechny druhy scombroidních ryb, obsahuje ve svalové tkáni vysoké hladiny volného histidinu. Pokud ryba není rychle zchlazena téměř na 0 stupňů a po ulovení rychle zmražena, bakterie se pomnoží a přemění histidin na histamin-tepelně-stabilní toxin, který způsobuje otravu ryb scombroid. Ztráta kvality začíná v okamžiku, kdy tuňák uhyne, a nelze ji nikdy zvrátit, lze ji udržet pouze správnou manipulací. Kvalita tuňáka je zachována pouze správným sledem chlazení a mražení počínaje bodem ulovení. Průmyslová doporučení zdůrazňují okamžitou kontrolu ryb, nakládání pouze dobrých ryb, balení volně, aby se umožnila cirkulace chladiva, a zmrazení všech ryb co nejrychleji.
Jaká je maximální doporučená doba skladování mraženého tuňáka kulatého?
Odpověď: Komerčně zmrazený celý kulatý tuňák má obvykle skladovatelnost 24 měsíců při stálém skladování při teplotě -18 stupňů (0 stupňů F) nebo nižší. Pro skladování v domácím mrazáku si tučné ryby, jako je tuňák, obecně udržují nejlepší kvalitu po dobu 2 až 3 měsíců, i když zůstávají v bezpečí na dobu neurčitou, pokud jsou neustále mražené. Degradace kvality během skladování se projevuje oxidací lipidů, změnami barvy a ztrátou textury. Skladovací teploty by měly být udržovány pod -18 stupňů a doba trvání se může pohybovat od dnů do několika měsíců v závislosti na dodávkách a harmonogramech zpracování.
Populární Tagy: celý kulatý tuňák, Čína výrobci, dodavatelé, továrna na celé kulové tuňáky
