AA Frozen Barramundi

Prodává se jako asijský mořský okoun a stříbrný mořský okoun a nese vědecké označeníLates calcariferTato ryba si vybudovala silnou pozici v celosvětovém obchodu s mořskými plody, a to především díky svým ekologickým farmářským postupům. Tento atribut vzbudil zájem u špičkových-kuchařských podniků i každodenních domácích kuchyní, kde je jeho předvídatelný výkon vaření a příjemné stravovací vlastnosti vysoce ceněny.

Tento druh pochází z tropických a subtropických oblastí Indo{0}}Pacifiku, od Perského zálivu přes vody jihovýchodní Asie až po severní pobřeží Austrálie. V tomto širokém regionu fungoval jako významný zdroj potravy pro četné populace po mnoho generací. V současné době tvoří farmářský-produkt z Vietnamu, Malajsie a Indonésie páteř mezinárodního dodavatelského řetězce, přičemž pěstitelé dodržují ekologicky zodpovědné pokyny pomocí pobřežních sítí a sladkovodních jezírek. Poté, co zásoby dosáhnou vhodné zralosti, jsou sklizeny a okamžitě předány k počáteční manipulaci, aby se zajistila kvalita. Významnou výhodou barramundi je jeho flexibilita při vystavení různým technikám vaření. Nadměrné vaření často ničí jiné druhy s bílým-masem a zanechává je vyprahlé a hrubé; barramundi se však ukazuje mnohem shovívavější, zachovává si svou přírodní šťávu a jemnost s relativní lehkostí. Maso poskytuje zubům uspokojivý odpor, přesto se odděluje do velkých, šťavnatých vloček. Jeho chuť je decentní, s jemnou sladkostí a máslovým podtónem, který ji řadí mezi výrazný charakter tučných ryb a jemné kvality standardních bílých filetů. Časté analogie jsou k chňapalovi nebo kanicovi, i když jeho hedvábná textura je přisuzována příznivé distribuci lipidů. Náš sortiment zahrnuje rozmanitý výběr kusů a formátů pro různé požadavky trhu: celé ryby, které byly vyčištěny a vykuchány, filety zachovávající vnější kůži, filety bez kůže nebo kosti a prémiové kusy jako kousky břicha. Všechny položky jsou rychle zmraženy ihned po počáteční přípravě pomocí systémů IQF nebo vysokotlakého zmrazování. Tento postup zajišťuje, že základní vlastnosti-konzistence, obsah vlhkosti a chuť{15}}jsou zachovány až do konečné přípravy.