● Vědecký název: Cololabis Saira ● Běžná velikost: Různé velikosti (např. 60–70 g, 90–110 g, 140 g+) ● Běžné balení: 10 kg/ctn nebo přizpůsobené OEM je akceptován (tag/štítek/logo...)
Odeslat dotaz
Popis
Odeslat dotaz
Podrobnosti o produktu
WR Frozen Pacific Saury
Nabízí se v celé kulaté podobě – to znamená, že ryba zůstává od úlovku nedotčena: hlava, šupiny a všechny vnitřní orgány stále na svém místě. Tento štíhlý, stříbrně modrý pelagický druh, široce známý jakosanmav severovýchodní Asii se vyznačuje výjimečně bohatou, mastnou dužninou s čistou pikantní chutí doplněnou jemnou příjemnou hořkostí. Ať už zmrazené na moři nebo bezprostředně po přistání, celý kulatý formát si zachovává přirozenou hladinu tuku, jemnou pokožku a pevnou a přitom jemnou texturu, díky kterým je saury oblíbeným sezónním oblíbencem. Vynikající pro grilování na slano (tradiční příprava), grilování nebo jemné vaření v klasických vývarech. Baleno v hromadných kartonech nebo poly sáčcích pro ekonomickou přepravu. Originální varianta bez úpravy pro asijské distributory mořských plodů, japonské restaurace a tradiční domácí kuchaře.
Parametry produktu -- WR Frozen Pacific Saury
Naše výhody
Certifikace
Naše společnost
Nutriční informace
Kulinářské aplikace
FAQ
FAQ
01.Jak se liší nutriční profil pacifické saury mezi různými částmi ryby (maso, hlava, vnitřnosti) a proč je to důležité pro průmyslové zpracování?
Vědecká analýza ukazuje významné rozdíly: maso obsahuje5,81 % hrubého tuku, hlava obsahuje10,90 % hrubého tukua vnitřnosti obsahuje19,46 % hrubého tuku. n-3 PUFA (EPA/DHA) jsou nejvyšší v hlavě (34,58 % celkových mastných kyselin), zatímco maso má 29,40 % a vnitřnosti 27,95 %. Pro průmyslové zpracovatele to znamená, že vnitřnosti a hlavu lze odděleně sbírat pro extrakci vysoce hodnotného rybího oleje, zatímco libovější maso je ideální pro surimi nebo konzervy. Celý kulatý (WR) formát maximalizuje využití vedlejších produktů, díky čemuž je pro zpracovatele s těžbou oleje nebo rybí moučky ziskovější než bez hlavy a vykuchání (HGT).
02.Jaký je význam klasifikace pacifického saury jako druhu tvořícího histamin a jaké konkrétní bezpečnostní limity platí pro dovoz z EU a USA?
Pacific Saury patří kČeleď Scomberesocidae, který je podle nařízení EU (ES) 2073/2005 klasifikován jako druh tvořící histamin. Pro dovoz do EU platí plán testování s devíti vzorky s průměrným limitem histaminu100 mg/kga maximální jednotlivou hodnotu200 mg/kg(pro enzymaticky vyzrálé produkty ve slaném nálevu: průměrně 200 mg/kg, max. 400 mg/kg). U dovozu z USA FDA prosazuje akční úroveň50 mg/kg (ppm). Histamin je tepelně stabilní a nelze ho zničit vařením nebo zmrazením – je třeba mu zabránit rychlým zchlazením po úlovku (méně než nebo rovny 4 stupňům během 6–8 hodin) a přísným chladícím řetězcem při teplotě -18 stupňů nebo méně. Kupující by měli smluvně vyžadovat protokoly o histaminových testech pro jednotlivé šarže od laboratoří akreditovaných ISO 17025.
03.Jak rybářská sezóna tichomořské saury ovlivňuje obsah tuku a kvalitu produktu a jak by měli kupující podle toho plánovat nákup?
Od začíná hlavní rybářská sezónačervence do prosince. Saury ulovené v létě (červenec–srpen) má nižší obsah tuku, lehčí chuť a nižší cenu. Podzimní saury (září–říjen), zejménakoto sanma(saury vracející se), má nejvyšší obsah tuku (u některých exemplářů až 20–25 %), nejbohatší umami a je nejvíce ceněn pro grilování na sůl (shioyaki). Saury chycená v zimě (listopad–prosinec) má také vysoký obsah tuku a žádné červí díry. Pro konzervování a výrobu surimi nabízí letní saury cenové výhody. Pro prémiové gastronomické služby a maloobchod (na sůl, sashimi) se doporučuje podzimní/zimní saury. Kupující by měli sladit plánování zásob se sezónní dostupností – podzimní produkty mají vyšší ceny, ale poskytují vynikající kvalitu jídla. Roční objemy úlovků se výrazně liší, takže dlouhodobé smlouvy by měly obsahovat doložky o úpravě cen související s výkyvy trhu.
