WR Frozen Bonito

Pro konzervárny, závody na surimi a továrny na rybí moučku formát WR zachovává hlavu, šupiny a vnitřní orgány, poskytuje o 10–15 % více suroviny na hmotnost než HGT, přičemž obvykle stojí méně na kilogram. Hlavy a vnitřnosti poskytují vysoce-hodnotné bílkoviny pro rybí moučku, krmivo pro domácí zvířata nebo hydrolyzované rybí bílkoviny, což vytváří další zdroj příjmů. Při výrobě konzerv a surimi lze celé kulaté ryby krmit přímo do pilových řezaček nebo mlýnků bez jakéhokoli předběžného zpracování, čímž se eliminují mzdové náklady spojené s hlavičkou a vykucháním. WR umožňuje zpracovatelům řídit svůj vlastní výnos a získávání vedlejších produktů, což z něj činí preferovanou volbu pro operace v průmyslovém měřítku.

Bonito (včetně pruhovaného a příbuzných druhů Scombridae) je klasifikován jako druh tvořící histamin (scombrotoxin) podle předpisů EU i USA. Nařízení EU (ES) 2073/2005 stanoví plán testování devíti vzorků s průměrným limitem100 mg/kga maximální hodnota jednoho vzorku200 mg/kg. Pro USA FDA prosazuje mnohem přísnější akční úroveň35 ppm (mg/kg). Jakmile se histamin vytvoří, je tepelně stabilní -, nelze jej zničit vařením, konzervováním ani zmrazením a citlivým spotřebitelům může způsobit vážné zdravotní problémy. Proto rychlé zchlazení po výlovu na méně než nebo rovné 4 stupňům během 6–8 hodin a nepřetržité zmrazení při teplotě -18 stupňů nebo nižší během přepravy nelze vyjednávat. Protokoly o histaminových testech specifických pro šarže z laboratoří akreditovaných podle ISO 17025 a protokoly teplotních záznamníků jsou základními přepravními dokumenty.

Rozmrazte reprezentativní vzorek (5–10 % kartonů) při 2–4 stupních po dobu 12–18 hodin a poté vyhodnoťte tyto klíčové ukazatele.Očimusí být jasné, jasné a vypouklé - zapadlé nebo zakalené oči znamenají staré zásoby nebo zneužití teploty.Žábryměla by být tmavě červená nebo růžová; hnědé, šedé, černé nebo slizké žábry signalizují zkažení a opravňují k odmítnutí.Břichomusí být pevná a při stlačení pružit; kašovité nebo rozpadající se břicho svědčí o pokročilém rozkladu.Kůže should have tightly adhering scales with a natural blue‑silver sheen; heavy scale loss (>15 %) je vadou, ale nepředstavuje riziko pro bezpečnost potravin.Zápachmusí být čistá, slaná vůně moře. Jakýkoli čpavek, kyselý nebo hnilobný zápach ve více než 5–10 % odebraných ryb představuje důvod k přímému odmítnutí.Textura masaměla by být sytě červená, pevná a elastická. Pokud více než 10 % odebraných ryb nesplňuje některé z těchto klíčových kritérií, kupující může šarži odmítnout. Důrazně se doporučuje kontrola třetí stranou v nakládacím portu.