Zmrazená bílá pomfret

Aplikace:Pikantní dušená pomfret (Godeungeo Jorim – upraveno pro pomfret)

Metoda:Pomfret úplně rozmrazte. Nakrájejte na velké porce. Připravte si omáčku s gochugaru (korejské červené paprikové vločky), gochujang (papriková pasta), sójovou omáčkou, mletým česnekem, zázvorem a trochou cukru a sezamového oleje. Na dno mělkého hrnce navrstvěte plátky ředkve a kolečka cibule. Nahoru položte kousky ryb. Přelijte omáčkou a přidejte tolik vody, aby sahala do poloviny ryby. Mírně vařte 10–12 minut, dokud ryba nevstřebá chutě. Ozdobte zelenou cibulkou a sezamovými semínky.

Výsledek:Bílá pomfret zůstává křehká a šupinatá, zatímco absorbuje odvážnou, pikantní-slanou korejskou omáčku. Ředkev se stává sladkou a měkkou a doplňuje teplo.

Klíčová poznámka:Nemíchejte příliš často – dužina pomfret je jemná. Místo toho hrncem jemně zatřeste.

Aplikace:Zapečené s rajčaty, olivami a fetou (styl Psari Plaki)

Metoda:Rozmrazte a osušte. Rybu lehce dochutíme solí, pepřem a oreganem. Do pekáče navrstvíme nakrájenou cibuli, česnek, papriku a zralá rajčata. Umístěte pomfret nahoru. Posypte olivami Kalamata a rozdrobeným sýrem feta. Pokapejte extra panenským olivovým olejem a troškou bílého vína. Pečte na 190 stupňů (375 stupňů F) po dobu 20–25 minut. Podávejte s křupavým chlebem.

Výsledek:Pomfret absorbuje středomořské chutě – sladká rajčata, slané olivy a pikantní feta – a přitom zůstává uvnitř vlhký. Kůže je na okrajích mírně křupavá.

Klíčová poznámka:Zmrazená bílá pomfret zde funguje obzvláště dobře, protože směs rajčat-olivového oleje zabraňuje vysoušení během pečení.

Aplikace:Kořeněná grilovaná pomfret (Samak Mashwi)

Metoda:Pomfret rozmrazte a na obou stranách proveďte mělké diagonální řezy. Připravte si marinádu z kmínu, koriandru, papriky, černého pepře, česnekové pasty, citronové šťávy a velkého množství olivového oleje. Marinádou potřeme celou rybu i vnitřek dutiny. Necháme 30 minut odpočinout. Grilujte na středně{5}}vysokém dřevěném uhlí nebo na plynovém grilu po dobu 6–8 minut z každé strany, dokud zvenku nezuhoří a uvnitř zcela propeče. Podávejte s omáčkou tahini, grilovanou zeleninou a chlebem.

Výsledek:Zakouřená, hluboce kořeněná a voňavá. Slupka křupe a lehce zčerná, zatímco bílá dužina zůstává šťavnatá a šupinatá.

Klíčová poznámka:Ke grilování použijte celou pomfret. Diagonální řezy umožňují rovnoměrné pronikání tepla a koření, což zabraňuje nedopečeným oblastem v blízkosti kosti.